Обзор рынка выращивания грибов

Обзор рынка выращивания грибов

Автор: риск-менеджер ООО «Риск-Консалт» Удальцова Я.В.

В последние годы растет потребление культивируемых грибов в России, потенциал данного рынка огромен. Об этом и будет рассмотрено в данной статье.

Грибы на столе – залог успеха каждой хозяйки. Грибы - деликатесный продукт, который, содержит огромное количество питательных веществ. Помимо того, что грибы - это богатейший источник белка, они еще содержат огромное количество минеральных веществ (калий, фосфор, сера, магний, натрий, кальций, хлор) и витаминов (провитамин А, витамины группы В, витамины С, РР, D, A, D, группы B, F, H).

Популярными культивируемые грибы стали достаточно давно. Уже в 90-е годы доля потребления дикоросов в развитых странах составляла не более 20%. В нашей стране еще во времена СССР выращиванием грибов занимались хозяйства под Москвой, Санкт-Петербургом, Кишиневом, Свердловском. А мировым лидером в культивации грибов уже тогда был Китай, В настоящее время среди всего разнообразия существующих грибов в промышленных масштабах выращивают всего чуть больше десятка видов. К ним относятся: шампиньон, шиитаке, вешенка обыкновенная и другие.

По данным Российской газеты, объем грибного рынка составляет примерно 30 тыс. тонн.

Производство грибов в России 2011-2012

Наибольшее распространение среди культивируемых грибов в России и во всем мире получили шампиньоны и вешенки. Шампиньоны - безусловный лидер рынка, их доля в структуре мирового производства грибов составляет 80%, в России – 71,91%.

На втором месте по популярности среди культивируемых грибов располагаются вешенки. Доля производства вешенок в России составляет немногим более 27%. Вешенка не менее полезна по сравнению с шампиньоном, она богата белками и витаминами, а также понижает уровень холестерина в крови. Вешенка имеет очень хорошие перспективы развития. В 2012 году число ферм, занимающихся производством вешенок в России, выросло с 53 до 59. За первые 9 месяцев 2012 года было выращено на 6% больше грибов, чем за аналогичныйпериод 2011 года. Основной вклад в этот прирост внес новочебоксарский «Агарикус», перешедший в январе 2012 года с выращивания шампиньонов на производство вешенок. Производство вешенки в России в 2012 г выросло на 13% по сравнению с 2011 годом и составило 3 101 т. Самым крупным производителем, как и в прошлом году, осталось предприятие "Каскад" из г. Миллерово ростовской области.

Еще один крупнейший производитель грибов – «Национальная Грибная Компания Кашира» (производство белых и коричневых шампиньонов, портобело, вешенки) Вместе с тем, стоит отметить, что размеры новичков среди производителей вешенок невелики – от 3 до 5 тонн в месяц, что является наиболее распространенным масштабом российских вешеночных производителей. Три крупнейших российских производителя выращивают лишь 33% всей отечественной вешенки. Проблема мелких производителей остается в низком уровне технического оснащения, нестабильном объеме и качестве гриба, что не позволяет им развивать долгосрочные взаимоинтересные связи с оптовиками и розницей.

Лидерами среди федеральных округов по производству вешенки, как и в 2011 году являются Центральный, Приволжский и Южный федеральные округа. Крупнейший российский производитель вешенки фирма «Каскад» располагается в Ростовской области. 2013 году предприниматели, занимающиеся производством грибов, получат государственную поддержку в рамках долгосрочной целевой программы поддержки малого и среднего бизнеса

Производство вешенки в 2012 году по регионам России

Потенциал потребительского рынка культивируемых грибов в России достиг почти 300 тысяч тонн в год (данные на конец 2011 года). Потенциал российского рынка культивируемых грибов имеет свободную нишу как минимум в 115 тыс. тонн с учетом поступающего импорта. Полное импортозамещение добавляет еще 160-170 тыс. тонн грибов, которые вполне могут быть выращены российскими грибоводами (данные исследования компании «Технологии Роста»). Среди рисков данного бизнеса следует отметить прямую зависимость дохода от качества продукции. Качество и урожайность гриба определяются качеством приготовленного субстрата.

Согласно данным маркетингового исследования «Анализ мирового и российского рынков грибов и грибной продукции. Прогноз до 2014 года», подготовленного компанией EVENTUS Consulting на российском рынке появятся несколько крупных производителей культивируемых грибов, при наиболее оптимистическом прогнозе объем российского производства может вырасти в 2,5-3 раза. Параметры развития потенциала:

• потребление грибов на человека в России составляет порядка 1,2 кг в год, для сравнения, в Корее 4 кг в год на человек;
• импорт на рынке культивируемых грибов составляет около 80%, что позволяет занять рынок импортной продукции грибами отечественного производства;
• улучшение благосостояния населения, а также стремление к здоровому образу жизни также положительно сказывается на росте потребления грибной продукции.

Вывод

Спрос на грибную продукцию в России продолжает расти. Российский рынок недообеспечен продукцией еще на 115 000 тонн грибов в год. Потребление грибов в России в 2012 году выросло на 11%, что очень близко к темпу роста потребления мяса (12%). При этом цены на мясо выросли на 23%, а на грибы в сред нем лишь на 7%.Для развития отрасли грибоводства в части культивации вешенки необходимо достаточное количество высококачественного субстрата, либо создание новых комплексов с собственным субстратным производством. Емкость рынка позволяет его заполнить отечественной продукцией, обеспечив спрос.