Обзор рынка производства консервов из краба

Производство консервов из королевского краба

Автор: Костюченко Наталья, генеральный директор ООО "Риск-Консалт".

Производство консервов из краба достаточно простое. Но вот чтобы его продать, потребуется не мало усилий, поскольку данный продукт относится к классу «люкс»…

В 1932 году правительство СССР в целях повышения разнообразия улова рыбаков решило поселить королевских крабов вблизи побережья Кольского полуострова. В 1960-е годы королевского краба завезли в Мурманский залив. Крабы расплодились, мигрировали в сторону Норвегии и постепенно стали завоевывать симпатии норвежских рыбаков. Живой королевский (камчатский) краб считается «сливками» всех ракообразных. Краб водится в северо-западной части Тихого океана от Кореи до Камчатки, на востоке — от Алеутских островов вплоть до Западного побережья Аляски и на юг до Тихоокеанского побережья Канады. Самая дорогая часть краба – это 1-я фаланга. Путина (вылов) краба начинается примерно с февраля. Королевский краб считается деликатесом и занимает первое место среди всех видов краба как по вкусовым качествам, так и по цене.

Производство

Сырье поступает на производство или в виде крабового мяса или в виде краба целиком. Далее сырье разделывается и идет в сушильную камеру. Из сушильной камеры сырье идет в варку и обратно в сушку, после чего продукция закатывается в банки. Далее консервы отгружаются покупателям. Оборудование применяется стандартное, в месяц на нем можно производить 72 000 банок консервов в 3 смены по 8 часов каждая.

Почему именно королевский краб? Потому что другие виды крабов внешне гораздо менее аппетитны. Так, стригун, например, в банке будет иметь синий цвет, а аргентинский краб – длинный, как макароны, и тоже выглядит не очень аппетитно.

Поставщики сырья

Как уже отмечалось выше, королевский краб обитает в зоне Мурманска и на Дальнем востоке. Учитывая, что в г. Мурманске нет ни одного завода по переработке краба, сырье идет непосредственно в место продажи - в СПб или в Москву. Что касается внешнего рынка, Европа ближе к указанным городам, чем к Мурманску или Дальнему Востоку. Кроме того, перевозка готовых консервов из самого Мурманска обойдется дороже перевозки сырья, т.к. консервы требуют специального режима хранения от +5 до +15 градусов; это потребует дополнительного специального оборудования фуры, которая рассчитана на -18 -22. . Поставщики сырья, как правило, работают по 100%-й предоплате.

Себестоимость

Себестоимость банки составляет примерно 800 руб., в т.ч. 85% - стоимость крабового мяса.

Рынок сбыта

Королевский краб является дорогим деликатесом стоимостью от 1500 до 2500 руб.за банку. В России его продают, как правило, или в сетевых магазинах, или в «дьютифри». В Европе стоимость может доходить до 35$. Для того чтобы распространять продукцию в сетевых магазинах, необходимо заплатить за входной билет 1500 $ за одну позицию.

Риски

• Госкомрыболовство периодически запрещает вылов краба в Баренцевом море. С февраля по июнь запрещен вылов в Мурманске.
• Для вылова краба необходимо получение квоты.
• Продукция принадлежит к классу «люкс», её рынок сбыта в РФ «сжатый».
• Для работы на внешнем рынке (в т.ч. ВТО) требуется Евро-номер; в РФ такой знак имеет только компания Интерфрости (г. СПб).

Отрасль является инвестиционно-привлекательной, при этом инвестору следует принять во внимание вышеперечисленные риски. В первую очередь необходимо проработать каналы рынка сбыта.

Полезные ссылки - http://www.fishnet.ru