Оговорки о неудержании НДФЛ в договорах с гражданами ничтожны. До тех пор пока гражданин не принесет свидетельство о регистрации в качестве предпринимателя, работодатель должен удерживать с него НДФЛ.
Письмо Минфина России от 25.04.2011 N 03-04-05/3-292